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101 Recetas de cocina de los vecinos del Pozo y Entrevías (Madrid). Otros documentos de Dietética y Nutrición
Libro de 101 recetas de cocina cuyos autores son vecinos de los barrios de El Pozo del Tío Raimundo y Entrevías (Madrid) [1] en colaboración con la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación [2] y la Escuela de Hostelería del Sur - Fundación Padre Llanos [3]. Las recetas, para 4 comensales, informan de sus ingredientes y coste en euros (en la fecha, desconocida, de edición), grado de dificultad y adecuación a cuatro situaciones muy comunes (tensión arterial, colesterol, diabetes, obesidad), tiempo de elaboración, kilocalorías que aporta y composición porcentual de hidratos de carbono, grasas y proteínas, elaboración y presentación. Editado por la Comunidad de Madrid (Consejería de Sanidad), sin fecha de edición.
“Un médico verdaderamente bueno, busca primero la causa de la enfermedad y tras haberla encontrado intenta en primer lugar curarla mediante la alimentación. Sólo cuando la alimentación fracasa, receta medicamentos”: Sun Ssu-Mo, médico taoísta de la dinastía Tang (página 11)
Libro de 101 recetas de cocina cuyos autores son vecinos de los barrios de El Pozo del Tío Raimundo y Entrevías (Madrid) [1] en colaboración con la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación [2] y la Escuela de Hostelería del Sur - Fundación Padre Llanos [3]. Las recetas, para 4 comensales, informan de sus ingredientes y coste en euros (en la fecha, desconocida, de edición), grado de dificultad y adecuación a cuatro situaciones muy comunes (tensión arterial, colesterol, diabetes, obesidad), tiempo de elaboración, kilocalorías que aporta y composición porcentual de hidratos de carbono, grasas y proteínas, elaboración y presentación. Editado por la Comunidad de Madrid (Consejería de Sanidad), sin fecha de edición.
“Un médico verdaderamente bueno, busca primero la causa de la enfermedad y tras haberla encontrado intenta en primer lugar curarla mediante la alimentación. Sólo cuando la alimentación fracasa, receta medicamentos”: Sun Ssu-Mo, médico taoísta de la dinastía Tang (página 11)
Índice
I. Presentación
II. Introducción
III. Primera parte: Consejos y herramientas útiles
• Conceptos Básicos.
• Higiene y manipulación de los alimentos.
• Conservación de los alimentos.
• Técnicas culinarias.
• La pirámide de los alimentos.
• Los principios inmediatos (macronutrientes).
• Vitaminas y minerales (micronutrientes).
• Errores y mitos en la alimentación.
• La dieta.
• Dietas útiles y algunos alimentos recomendables de la dieta mediterránea.
• Y un poco de actividad física.
IV. Segunda parte: Recetas de los vecinos del Pozo y Entrevías
Verduras, hortalizas y patatas
Berenjenas al Horno Gratinadas: María Soto Sánchez
Puerros con Bechamel: Anónimo
Ensalada de Pasta y Vegetales con Queso Roquefort: Maribel González Pérez
Purrusalda: Anónimo
Ensalada Pipiolín: Nadia Rodríguez
Gazpacho: Elena Terrones Prado
Gazpacho al Aroma de Fresas: Jesús Sánchez Acena
Ensalada Americana: Anónimo
Ensalada de Remolacha con Atún en su Jugo: Cecilia
Salmorejo: Antonia Gomar Aguayo
Verduras al Horno: Sebastián Gozalo León
Pastel de Verduras: Almudena Oliva
Pencas de Acelgas con Jamón: Dolores Ríos
Sopa de Verduras: Esperanza Cuadrado
Crema de Coliflor y Almendra: Mª José Juárez Parralejo
Patatas a la Importancia 1: María Millán García
Patatas a la Importancia 2: Mercedes Ramiro de la Fuente
Crema de Calabacín: Cristina García García
Asado de Verduras: Cecilia
Crema de Tomate con Espinacas: Mª Antonia Hernández Camons
Lasaña de Verduras: Alberto Sacristán Rubio
Espárragos Verdes Asados con Salsa de Cebollinos: Mª Antonia Hernández Camons
Sopa de Arveja con Guineo Verde: Luz Nieto
Bravas: María Millán García
Patatas con Bacalao y Habas: Dolores López Palazón
Pastas, arroz y cereales
Arroz Blanco con frutos Secos y Verdura: José Luis Barroso
Arroz con Verdura 1: Antonia Gomar Aguayo
Arroz con Verdura 2: Isidoro Aparicio
Paella Vegetal: Felisa Solís Jará
Migas Extremeñas: Justa Martín Rentero
Legumbres
Carillas con Arroz: Isidoro Aparicio
Cocido: Alejandra Aranda Torres
Pote Gallego: Choni Palou
Potaje de Acelgas con Matahambres: Dolores López Palazón
Judías Pintas con Nabos: Mª Rosa Gutiérrez Cruz
Huevos
Tortilla de Repollo: Miguel Ángel García García
Tortilla de Patata con Carne Picada y Verduras: Esperanza Cuadrado
Pudin de Esparragos: Julia Avilés
Huevos con Gabán: Isidoro Aparicio
Berenjenas Revueltas con Huevo: Isidoro Aparicio
Pudin de Pescado: Paqui Soto
Huevos Turcos: Mª Carmen Herrera Ruiz
Tortilla de Calabacín: Clara Barrio García
Pescados
Chipirones Encebollados: Mª Carmen Herrera Ruiz
Chipirones Rellenos: María Millán García
Merluza o Bacalao en Salsa: Anónimo
Merluza al Limón con Calabacines y Cebolletas Braseadas: Cecilia
Merluza en Salsa de Manzana con Alcaparras: José Luis Barroso
Merluza Rellena al Horno: Esperanza Cuadrado
Albondigas de Merluza: José Luis Barroso
Sardinas Frescas María: María Millán García
Salmón al Champán: Mª Carmen Herrera Ruiz
Salmón en su Jugo: Antonio
Bacalao con Tomate: Florian García Calomarde
Sepia a la Naranja: Cecilia
Salmón Cocido con Puerros: Cecilia
Gallo en Papillote: Cecilia
Dorada Asada con Pimientos: Cecilia
Croquetas de Bacalao: Esperanza Cuadrado
Andrajos: Juana Campos González
Empanadillas Caseras: Isidoro Aparicio
Carnes
Vegetable: Juliet Iyahen
Albondigas sin Huevo: Alarico Galán Durán y su madre Esther
Paletilla de Cordero a la Olla: Mª del Carmen Herrera Ruiz
Caldo de Pata (Manitas de Ternera): Rosa Alejandro
Guatita: Luz Nieto
Sancocho (Sopa Espesa): Rosa Alejandro
Stwen (Tomate Frito): Juliet Iyahen
Pavo con Sorpresa: Mª Teresa Castaño Reguera
Pollo con Champiñon: Mª José Cantero
Pollo al Ajillo: Antonia Gomar Aguayo
Pechugas Escabechadas: Elisa Romero de la Fuente
Pollo a la Sidra: Patricia Sánchez Juárez
Pollo a la Romi: Mª Luz Martín
Muslos de Pollo al Vapor de Verduras: Cecilia
Conejo a la Cazadora: José Carlos Tijerin Pascual
Pechugas de Pollo Rellenas: Sonia Pascual Ucles
Pollo al Pil-Pil: Florian García Calomarde
Aleta Rellena: Manuela Pérez
Solomillos de Cerdo al Horno: Dolores Ríos
Frutas y dulces
Pan de Calabacín: Raquel Chico Ramírez
Bizcocho de Yogurt 1: Mª Carmen Herrera Ruiz
Bizcocho de Yogurt 2: Toñi Muñoz
Fanta Tortas: Mª Carmen Herrera Ruiz
Tarta de Nata: Mª Carmen Herrera Ruiz
Mousse de Limón: Isidoro Aparicio
Buñuelos de Pasas: Esperanza Cuadrado
Torrijas: Anónimo
Leche Frita: Concepción Sotoca Paños
Sopa de Frutas: José Luis Barroso
Tarta: Alejandra Aranda Torres
Tarta de Queso: Ana Isabel Tello
Sorbete de Cava o Champán: Loli
Tarta de Piña: Estrella Romero
Magdalenas: Mª Carmen Herrera Ruiz
Puding de Leche: Cecilia
Tarta de Naranja: Manuela Pérez
Brazo de Gitano: Loli Avila
Bizcocho de Zanahoria: Dolores Cañizares
Huevecillos: Elena Terrones Prado
(19 de mayo de 2010)
Notas
[1] - Autores de las recetas (“Algunas de las recetas son anónimas ya que no hemos conseguido localizar a los autores”): Vecinos del Pozo y Entrevías: Rosa Alejandro, Isidoro Aparicio, Alejandra Aranda Torres, Loli Ávila, Julia Avilés, Clara Barrio García, José Luís Barroso, Cecilia, Juana Campos González, Mª José Cantero, Dolores Cañizares, Mª Teresa Castaño Reguera, Raquel Chico Ramírez, Esperanza Cuadrado, Alarico Galán Durán y su madre Esther, Florián García Calomarde, Cristina García García, Miguel Angel García García, Antonia Gomar Aguayo, Maribel González Pérez, Sebastián Gozalo León, Mª Rosa Gutiérrez Cruz, Mª Antonia Hernández Camons, Mª Carmen Herrera Ruiz, Juliet Iyahem, Mª José Juárez Parralejo, Loli. (“Gracias a todos”).
