Warning: array_shift() expects parameter 1 to be array, boolean given in /htdocs/public/www/config/ecran_securite.php on line 283 Géminis Papeles de Salud - 101 Recetas de cocina de los vecinos del Pozo y Entrevías (Madrid). Otros documentos de Dietética y Nutrición

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101 Recetas de cocina de los vecinos del Pozo y Entrevías (Madrid). Otros documentos de Dietética y Nutrición

Libro de 101 recetas de cocina cuyos autores son vecinos de los barrios de El Pozo del Tío Raimundo y Entrevías (Madrid) [1] en colaboración con la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación [2] y la Escuela de Hostelería del Sur - Fundación Padre Llanos [3]. Las recetas, para 4 comensales, informan de sus ingredientes y coste en euros (en la fecha, desconocida, de edición), grado de dificultad y adecuación a cuatro situaciones muy comunes (tensión arterial, colesterol, diabetes, obesidad), tiempo de elaboración, kilocalorías que aporta y composición porcentual de hidratos de carbono, grasas y proteínas, elaboración y presentación. Editado por la Comunidad de Madrid (Consejería de Sanidad), sin fecha de edición.

Un médico verdaderamente bueno, busca primero la causa de la enfermedad y tras haberla encontrado intenta en primer lugar curarla mediante la alimentación. Sólo cuando la alimentación fracasa, receta medicamentos”: Sun Ssu-Mo, médico taoísta de la dinastía Tang (página 11)

101 Recetas de cocina de los vecinos del Pozo y Entrevías (Madrid). Otros documentos de Dietética y Nutrición

Índice

I. Presentación

II. Introducción

III. Primera parte: Consejos y herramientas útiles

• Conceptos Básicos.

• Higiene y manipulación de los alimentos.

• Conservación de los alimentos.

• Técnicas culinarias.

• La pirámide de los alimentos.

• Los principios inmediatos (macronutrientes).

• Vitaminas y minerales (micronutrientes).

• Errores y mitos en la alimentación.

• La dieta.

• Dietas útiles y algunos alimentos recomendables de la dieta mediterránea.

• Y un poco de actividad física.

IV. Segunda parte: Recetas de los vecinos del Pozo y Entrevías

- Verduras, hortalizas y patatas

Berenjenas al Horno Gratinadas: María Soto Sánchez

Puerros con Bechamel: Anónimo

Ensalada de Pasta y Vegetales con Queso Roquefort: Maribel González Pérez

Purrusalda: Anónimo

Ensalada Pipiolín: Nadia Rodríguez

Gazpacho: Elena Terrones Prado

Gazpacho al Aroma de Fresas: Jesús Sánchez Acena

Ensalada Americana: Anónimo

Ensalada de Remolacha con Atún en su Jugo: Cecilia

Salmorejo: Antonia Gomar Aguayo

Verduras al Horno: Sebastián Gozalo León

Pastel de Verduras: Almudena Oliva

Pencas de Acelgas con Jamón: Dolores Ríos

Sopa de Verduras: Esperanza Cuadrado

Crema de Coliflor y Almendra: Mª José Juárez Parralejo

Patatas a la Importancia 1: María Millán García

Patatas a la Importancia 2: Mercedes Ramiro de la Fuente

Crema de Calabacín: Cristina García García

Asado de Verduras: Cecilia

Crema de Tomate con Espinacas: Mª Antonia Hernández Camons

Lasaña de Verduras: Alberto Sacristán Rubio

Espárragos Verdes Asados con Salsa de Cebollinos: Mª Antonia Hernández Camons

Sopa de Arveja con Guineo Verde: Luz Nieto

Bravas: María Millán García

Patatas con Bacalao y Habas: Dolores López Palazón

- Pastas, arroz y cereales

Arroz Blanco con frutos Secos y Verdura: José Luis Barroso

Arroz con Verdura 1: Antonia Gomar Aguayo

Arroz con Verdura 2: Isidoro Aparicio

Paella Vegetal: Felisa Solís Jará

Migas Extremeñas: Justa Martín Rentero

- Legumbres

Carillas con Arroz: Isidoro Aparicio

Cocido: Alejandra Aranda Torres

Pote Gallego: Choni Palou

Potaje de Acelgas con Matahambres: Dolores López Palazón

Judías Pintas con Nabos: Mª Rosa Gutiérrez Cruz

- Huevos

Tortilla de Repollo: Miguel Ángel García García

Tortilla de Patata con Carne Picada y Verduras: Esperanza Cuadrado

Pudin de Esparragos: Julia Avilés

Huevos con Gabán: Isidoro Aparicio

Berenjenas Revueltas con Huevo: Isidoro Aparicio

Pudin de Pescado: Paqui Soto

Huevos Turcos: Mª Carmen Herrera Ruiz

Tortilla de Calabacín: Clara Barrio García

- Pescados

Chipirones Encebollados: Mª Carmen Herrera Ruiz

Chipirones Rellenos: María Millán García

Merluza o Bacalao en Salsa: Anónimo

Merluza al Limón con Calabacines y Cebolletas Braseadas: Cecilia

Merluza en Salsa de Manzana con Alcaparras: José Luis Barroso

Merluza Rellena al Horno: Esperanza Cuadrado

Albondigas de Merluza: José Luis Barroso

Sardinas Frescas María: María Millán García

Salmón al Champán: Mª Carmen Herrera Ruiz

Salmón en su Jugo: Antonio

Bacalao con Tomate: Florian García Calomarde

Sepia a la Naranja: Cecilia

Salmón Cocido con Puerros: Cecilia

Gallo en Papillote: Cecilia

Dorada Asada con Pimientos: Cecilia

Croquetas de Bacalao: Esperanza Cuadrado

Andrajos: Juana Campos González

Empanadillas Caseras: Isidoro Aparicio

- Carnes

Vegetable: Juliet Iyahen

Albondigas sin Huevo: Alarico Galán Durán y su madre Esther

Paletilla de Cordero a la Olla: Mª del Carmen Herrera Ruiz

Caldo de Pata (Manitas de Ternera): Rosa Alejandro

Guatita: Luz Nieto

Sancocho (Sopa Espesa): Rosa Alejandro

Stwen (Tomate Frito): Juliet Iyahen

Pavo con Sorpresa: Mª Teresa Castaño Reguera

Pollo con Champiñon: Mª José Cantero

Pollo al Ajillo: Antonia Gomar Aguayo

Pechugas Escabechadas: Elisa Romero de la Fuente

Pollo a la Sidra: Patricia Sánchez Juárez

Pollo a la Romi: Mª Luz Martín

Muslos de Pollo al Vapor de Verduras: Cecilia

Conejo a la Cazadora: José Carlos Tijerin Pascual

Pechugas de Pollo Rellenas: Sonia Pascual Ucles

Pollo al Pil-Pil: Florian García Calomarde

Aleta Rellena: Manuela Pérez

Solomillos de Cerdo al Horno: Dolores Ríos

- Frutas y dulces

Pan de Calabacín: Raquel Chico Ramírez

Bizcocho de Yogurt 1: Mª Carmen Herrera Ruiz

Bizcocho de Yogurt 2: Toñi Muñoz

Fanta Tortas: Mª Carmen Herrera Ruiz

Tarta de Nata: Mª Carmen Herrera Ruiz

Mousse de Limón: Isidoro Aparicio

Buñuelos de Pasas: Esperanza Cuadrado

Torrijas: Anónimo

Leche Frita: Concepción Sotoca Paños

Sopa de Frutas: José Luis Barroso

Tarta: Alejandra Aranda Torres

Tarta de Queso: Ana Isabel Tello

Sorbete de Cava o Champán: Loli

Tarta de Piña: Estrella Romero

Magdalenas: Mª Carmen Herrera Ruiz

Puding de Leche: Cecilia

Tarta de Naranja: Manuela Pérez

Brazo de Gitano: Loli Avila

Bizcocho de Zanahoria: Dolores Cañizares

Huevecillos: Elena Terrones Prado

- "Primer libro de recetas de los vecinos del Pozo y Entrevías" (Madrid) Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación - Escuela de Hostelería del Sur Fundación Padre Llanos - Consejería de Sanidad Comunidad de Madrid, s/ fecha

(19 de mayo de 2010)

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Notas

[1- Autores de las recetas (“Algunas de las recetas son anónimas ya que no hemos conseguido localizar a los autores”): Vecinos del Pozo y Entrevías: Rosa Alejandro, Isidoro Aparicio, Alejandra Aranda Torres, Loli Ávila, Julia Avilés, Clara Barrio García, José Luís Barroso, Cecilia, Juana Campos González, Mª José Cantero, Dolores Cañizares, Mª Teresa Castaño Reguera, Raquel Chico Ramírez, Esperanza Cuadrado, Alarico Galán Durán y su madre Esther, Florián García Calomarde, Cristina García García, Miguel Angel García García, Antonia Gomar Aguayo, Maribel González Pérez, Sebastián Gozalo León, Mª Rosa Gutiérrez Cruz, Mª Antonia Hernández Camons, Mª Carmen Herrera Ruiz, Juliet Iyahem, Mª José Juárez Parralejo, Loli. (“Gracias a todos”).

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