zanahoria

FAMILIA: Umbelíferas, con unas 2.600 especies mayoritariamente herbáceas, anuales o
vivaces, a veces de gran desarrollo.

DESCRIPCIÓN: Planta bianual erecta de hasta un metro de altura, con la raíz endurecida
el segundo año y tallos ramosos de medio metro de altura. Hojas de sabor aromático y
divididas en segmentos. Flores blancas o sonrosadas agrupadas en umbelas compuestas,
cuyo centro en la variedad silvestre es de color púrpura. Fruto elipsoide y comprimido por el
dorso. Florece a partir de mayo y los frutos maduran en verano y otoño. Originaria de suelos
arenosos marítimos del sur de Europa, se cría silvestre en lugares incultos, barbechos o
ribazos, también de Asia central y Norteamérica, y se cultiva mejorada y con raíz carnosa y
muy gruesa en huertas de todo el mundo.

PARTES UTILIZADAS: La raíz silvestre y las semillas de ambas variedades.

PRINCIPIOS ACTIVOS: En la raíz glucosa y sacarosa, mucílagos y pectina,
vitaminas (A, B1, B2, C, D, E, K) y minerales (cobre, hierro, magnesio,
manganeso, fósforo, potasio, azufre), proteínas y sobre todo carotenos
(provitamina A) que en el intestino se transforman en vitamina A o retinol. En las
semillas aceite esencial, que contiene pineno, limoneno, carotol, daucol, ácido
isoburítico y asanona.

PROPIEDADES: La raíz (zanahoria) es antidiarréica, astringente, cicatrizante,
demulcente (=ablanda las partes inflamadas), diurética, hipoglucemiante,
remineralizante y vitamínica. Las semillas son aperitivas, carminativas,
diuréticas, galactógenas (=favorecen la producción de leche) y vermífugas (=expulsan los
gusanos intestinales). Indicada en astenia, convalecencia, diabetes, diarrea, dishidrosis
(=erupción de vesículas, con ardor y prurito en los dedos), envejecimiento cutáneo, gastritis,
gota, hemeralopía (=agudeza visual disminuída con poca luz), ictiosis (=sequedad y
escamas cutáneas), lactancia, miopía progresiva, psoriasis, retinopatía, reumatismo y
úlcera gastroduodenal. En uso externo, en eccemas, forúnculos, quemaduras, sabañones
y ulceración dérmica. Precaución como diurético si hay cardiopatía, hipertensión o
insuficiencia renal. El jugo de zanahoria nutre la piel y en cataplasma es útil para tratar el
acné, prurito y otros picores cutáneos.

MODO DE EMPLEO: Zanahoria cruda y en zumo, extracto fluido, extracto seco y jarabe. En uso
externo, crema y cataplasma.

REFERENCIAS BÁSICAS

- Diccionario del moderno herborismo, Simon Y. Mills, Editorial Edaf, Madrid, 1986.

- Diccionario de Botánica, Dr. P. Font Quer, Ed. Labor, Barcelona, 1993.

- Plantas Medicinales. El Dioscórides renovado, Dr. P. Font Quer, Ed. Labor, Barcelona, 1995.

- Enciclopedia de las Plantas Medicinales, Dr. Jorge D. Pamplona Roger, Ed. Safeliz, Madrid, 1998.

- Fitoterapia. Vademécum de Prescripción, Ed. Masson, Barcelona, 1998.

- Diccionario terminológico de Ciencias Médicas, Ed. Masson, Barcelona, 1998.

- El poder de los alimentos que curan, Danièle Ryman, Ed. Tikal, Premiá de Mar, (Barcelona), 1999.

- Gran Enciclopedia de las Plantas Medicinales, Dr. Josep Lluís Berdonces i Serra, Ed. Tikal, 1999.

(ficha publicada en Espacio Humano nº 44, julio-agosto de 2001)