El presente recetario, con más de 50 platos Halal [[Alimentos Halal
Los alimentos Halal son aquellos permitidos o autorizados por las normas islámicas. Los mismos se caracterizan por estar preparados, por ejemplo, sin ningún vestigio de cerdo ni de sus derivados, ni ningún producto Haram o prohibido, así como ser manipulados, preparados y envasados de acuerdo a las normas aceptadas.
Las carnes permitidas son las de pescado, mientras que la de vaca, cordero yavescomo pavo o pollo, son permitidas mientras se pueda verificar que los animales han sido sacrificados de acuerdo a la ley islámica.
Los alimentos Haram
– Carne de cerdo y sus derivados
– La mayoría de los animales carnívoros, aves de rapiña y animales de tierra sin oídos externos como serpientes, reptiles, gusanos, insectos etc.
– Sangre y subproductos de sangre
– Alimentos contaminados con cualquiera de los susodichos productos
Ventajas
La ventaja de estos alimentos para el público en general es que, al estar certificados por el Instituto Halal, se garantiza que son alimentos procesados de acuerdo a estrictas normas y más sanos, como por ejemplo los fiambres de pavo o pollo, que contienen mucho menoscol esterol que los elaborados con cerdo, así como galletas y golosinas elaboradas con manteca y gelatina vegetal en lugar de grasa de cerdo.
Muchos de estos alimentos ya se venden en las grandes superficies, así como también en pequeñas tiendas especializadas.
Fuente: Cocina arte culinario ¡qué delicia!.org.]] típicos de Andalucía, otras provincias de España y algunos exclusivos de países de mayoría musulmana, se presenta con el objetivo de convertirse en una guía culinaria para todos/as aquellos/as consumidores/as que, independientemente de su creencia religiosa, quieran orientar su alimentación hacia los parámetros de los saludable, y que como comprobarán, sin que ello suponga «privarse» de productos básicos para nuestra alimentación.
Este recetario de platos Halal aparece estructurado en entrantes, primeros, segundos y postres, complementados por bebidas y refrescos de diversos orígenes. Pueden encontrar diversas preparaciones de sopas, entrantes y ensaladas, legumbres, arroces, pastas, carnes y pescados, postres y bebidas, dando con ello un amplio abanico de posibilidades en general de fácil elaboración y con los que deseamos se puedan satisfacer las exigencias de los amantes de la buena alimentación.
El Instituto Halal [[- Instituto Halal – sección Nutrición y Salud.]] impulsa esta iniciativa al amparo del Plan de Promoción de la Marca de Garantía Halal, en colaboración con la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, y que tiene como finalidad, distinguir aquellos productos y servicios relacionados con la alimentación que cumplen los requisitos de control que determina nuestra Certificación de Garantía.
Queremos destacar que esta iniciativa es la primera vez que se realiza en nuestra Comunidad Autónoma, y consideramos que puede significar un importante avance en el camino del encuentro, la tolerancia y el mutuo enriquecimiento entre personas de diversos orígenes, culturas y credos y que tienen en común la necesidad de disponer de una alimentación acorde a sus exigencias. La alimentación es cultura y la difusión e intercambio de valores culturales que conlleva la alimentación humana, nos puede reportar un hermoso camino para el encuentro, la comprensión y la tolerancia en la sociedad del siglo XXI.
«Conocer la forma y el porqué de la alimentación de los demás es una vía para comprenderlos y aceptarlos» Said Ibn Abdusalam.
– LA COCINA HALAL, 50 RECETAS SELECTAS.
Alimentación Halal: consumo de garantía y confianza
Autor: Marta Latifa Escudero Uribe
El presente recetario, con más de 50 platos Halal típicos de Andalucía, otras provincias de España y algunos exclusivos de países de mayoría musulmana, se presenta con el objetivo de convertirse en una guía culinaria para todos/as aquellos/as consumidores/as que, independientemente de su creencia religiosa, quieran orientar su alimentación hacia los parámetros de los saludable, y que como comprobarán, sin que ello suponga «privarse» de productos básicos para nuestra alimentación.
Este recetario aparece estructurado en entrantes, primeros, segundos y postres, complementados por bebidas y refrescos de diversos orígenes.
Índice
Introducción
Agradecimientos
Sopas, entrantes y ensaladas: Ajoblanco con uvas
Sopas, entrantes y ensaladas: Harira
Sopas, entrantes y ensaladas: Sopa nazarí
Sopas, entrantes y ensaladas: Salmorejo
Sopas, entrantes y ensaladas: Croquetas de espinacas y piñones
Sopas, entrantes y ensaladas: Melón con jamón de pato
Sopas, entrantes y ensaladas: Berenjenas asadas con queso
Sopas, entrantes y ensaladas: Revuelto de setas
Sopas, entrantes y ensaladas: Calabaza al horno
Sopas, entrantes y ensaladas: Tortilla Sacromonte
Sopas, entrantes y ensaladas: Plato alpujarreño
Sopas, entrantes y ensaladas: Empanada
Sopas, entrantes y ensaladas: Quiche de cebolla
Sopas, entrantes y ensaladas: Ensalada de espinacas con queso de cabra
Sopas, entrantes y ensaladas: Ensalada de pepino y yogur.
Legumbres, arroces y pastas: Lentejas con chorizo
Legumbres, arroces y pastas: Lentejas al estilo indio con arroz basmati
Legumbres, arroces y pastas: Cocido
Legumbres, arroces y pastas: «Chili con carne«
Legumbres, arroces y pastas: Potaje de alubias con salchichas
Legumbres, arroces y pastas: Hummus (Paté de garbanzos)
Legumbres, arroces y pastas: Arroz con cordero, berenjenas y piñones.
Legumbres, arroces y pastas: Arroz campero con conejo
Legumbres, arroces y pastas: Cuscús «al estilo rápido»
Legumbres, arroces y pastas: Lasaña boloñesa con calabacín
Legumbres, arroces y pastas: Tallarines a la carbonara
Carnes: Albóndigas en salsa
Carnes: Cordero a la miel
Carnes: Chuletitas de cordero rebozadas
Carnes: Asadura de cordero
Carnes: Flamenquines
Carnes: Alitas de pollo agridulces
Carnes: Pollo «Satai» con cacahuetes
Carnes: Pollo «tandori» (estilo indio)
Carnes: Paté de higaditos de pollo
Carnes: Lomo de ternera de orza
Carnes: Pastel de pastor
Carnes: Pinchitos morunos
Pescados: Carpaccio de bacalao con aguacate
Pescados: Pimientos rellenos de merluza
Pescados: Pez espada al estilo andalusí
Pescados: Paté de sardinas
Pescados: Salmón marinado
Pescados: Dorada a la sal
Postres: Bizcocho de zanahoria
Postres: Dulce de dátiles
Postres: Flan de calabaza
Postres: Tarta de manzana a la inglesa
Postres: Tarta de queso
Postres: Tiramisu
Bebidas: Té paquistano
Bebidas: Té moruno con hierbabuena
Bebidas: Limonada
Bebidas: Café con cardamomo
Bebidas: Ponche de frutas
Bebidas: Bebida de yogur a la esencia de rosas
Bebidas: Zumo de naranja y plátano
Bebidas: Zumo de zanahoria con manzana
Índice alfabético
Introducción
La alimentación Halal es sencillamente un conjunto de recomendaciones, una guía para alimentarse de forma saludable. Esta es una exigencia de cualquier consumidor/a en un mundo en el que la tecnoligía de los alimentos ha avanzado hasta tal punto, que queda fuera de nuestras manos controlar algo tan básico como es nuestra alimentación y la de nuestras familias.
Muchos pueden pensar que l@s consumidor@s musulman@s, no disponen de la diversidad de opciones al elegir sus dietas, pero no hay nada más alejado de la realidad, con este pequeño recetario queremos mostrar las múltiples posibilidades que presenta la alimentación Halal.
El presente recetario, con más de 50 platos Halal típicos de Andalucía, otras provincias de España y algunos exclusivos de países de mayoría musulmana, se presenta con el objetivo de convertirse en una guía culinaria para todos/as aquellos/as consumidores/as que, independientemente de su creencia religiosa, quieran orientar su alimentación hacia los parámetros de lo saludable, y que como comprobarán, sin que ello suponga «privarse» de productos básicos para nuestra alimentación.
Este recetario de platos Halal aparece estructurado en entrantes, primeros, segundos y postres, complementados por bebidas y refrescos de diversos orígenes. Pueden encontrar diversas preparaciones de sopas, entrantes y ensaladas, legumbres, arroces, pastas, carnes y pescados, postres y bebidas, dando con ello un amplio abanico de posibilidades en general de fácil elaboración y con los que deseamos se puedan satisfacer las exigencias de los amantes de la buena alimentación.
El Instituto Halal impulsa esta iniciativa al amparo del Plan de Promoción de la Marca de Garantía Halal, en colaboración con la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, y que tiene como finalidad, distinguir aquellos productos y servicios relacionados con la alimentación que cumplen los requisitos de control que determina nuestra Certificación de Garantía.
Queremos destacar que esta iniciativa es la primera vez que se realiza en nuestra Comunidad Autónoma, y consideramos que puede significar un importante avance en el camino del encuentro, la tolerancia y el mutuo enriquecimiento entre personas de diversos orígenes, culturas y credos y que tienen en común la necesidad de disponer de una alimentación acorde a sus exigencias. La alimentación es cultura y la difusión e intercambio de valores culturales que conlleva la alimentación humana, nos puede reportar un hermoso camino para el encuentro, la comprensión y la tolerancia en la sociedad del siglo XXI.
«Conocer la forma y el por qué de la alimentación de los demás es una vía para comprenderlos y aceptarlos» Said Ibn Abdusalam.
Instituto Halal de Junta Islámica, Otoño del 2003.
Agradecimientos
A mi madre
Agradecimientos
Quisiera agradecer a toda mi familia y a l@s que como si lo fueran por su apoyo en la elaboración de este libro aportando sugerencias, cesión, recopilación y cata de recetas, servicio de niñera, etc. y en especial a mi hermano Hanif y al Instituto Halal por brindarme la oportunidad de escribir estas páginas.
Sopas, entrantes y ensaladas:
Ajoblanco con uvas
Ingredientes para 6 personas:
• 200 g de almendras crudas peladas
• 3 dientes de ajo
• La miga de ½ barra de pan en remojo y escurrida
• 1 vasito de aceite de oliva (100 ml)
• Sal
• Vinagre de manzana
• 1 litro de agua muy fría
• 1 racimo pequeño de uvas ó 1 manzana pelada.
Trituramos todos los ingredientes hasta conseguir una pasta fina del aspecto de mayonesa.
Añadimos el agua, rectificamos de sal y vinagre y justo antes de servir añadimos bastantes cubitos de hielo, las uvas peladas y/o daditos de manzana.
Valor calórico por persona: 367 calorías
Harira
Ingredientes para 6 personas:
• 6 tomates
• 2 cebollas grandes
• 200 g de carne de cordero con algo de grasa
• 200 g de garbanzos
• 100 g de lentejas
• 100 g de arroz
• 3 cucharadas de harina
• 2 huevos
• 4 dientes de ajo
• 1 rama de apio
• Cilantro fresco
• Perejil
• Zumo de limón
• Especias: Pimienta negra, jengibre molido, canela en polvo
• Sal
Pelamos los tomates y los trituramos con la batidora junto con la cebolla y un poco de agua.
En una cacerola grande introducimos la carne cortada en dados, el tomate triturado, el apio, el cilantro, el perejil y el ajo picaditos, los garbanzos previamente remojados, las lentejas, el jengibre y la sal. Añadimos 2 litros de agua y cocemos a fuego lento durante unas 2 horas.
Poco antes de terminar la cocción agregamos el arroz, una cucharadita de canela y el zumo de un limón. Dejamos cocer unos 10 minutos y finalmente añadimos la harina disuelta en un poco de agua y los huevos batidos, removiendo constantemente hasta que la sopa esté espesa.
Rectificamos de sal y especias si fuese necesario y servimos con perejil picado por encima.
Valor calórico por persona: 407 calorías
Sopa nazarí
Ingredientes para 4 personas:
• 1 caparazón y unas alas de pollo
• 3 pimientos rojos
• 1 cebolla
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 50 g melaza o miel de caña
• Nata líquida para cocinar
• Cominos molidos
• Pimentón dulce
• Sal
• Cebollino
Preparamos un caldo de pollo añadiéndole un buen puñado de perejil. Lo colamos y reservamos.
Asamos, pelamos y quitamos la semilla a los pimientos.
En una cacerola doramos la cebolla troceada con el aceite de oliva y cuando tome color, añadimos los pimientos asados troceados. Cubrimos con el caldo de pollo, agregamos el comino, el pimentón y un chorrito de miel de caña.
Dejamos que cueza a fuego suave unos 15 minutos y lo pasamos por la batidora. Antes de servir rectificamos de sal y pimienta y añadimos por encima de la sopa en cada plato un poco de nata líquida y un poco de cebollino o perejil picado.
Valor calórico por persona: 200 calorías
Salmorejo
Ingredientes para 4 personas:
• 1 kg de tomates muy maduros
• 1 pan del día anterior con bastante miga
• 2 dientes de ajo
• 1 vasito de aceite de oliva (100 ml)
• Sal
• 1 chorrito de vinagre de manzana
• 2 huevos duros
Ponemos el pan a remojar unos minutos en un cuenco con agua.
Trituramos los tomates pelados, los ajos, la sal, el vinagre, la miga de pan escurrida y el aceite en un recipiente hondo o batidora americana hasta obtener una pasta no muy espesa.
Decoramos con rodajas de huevo duro y perejil.
Valor calórico por persona: 380 calorías
Croquetas de espinacas y piñones
Ingredientes para unas 10 personas:
• 1 litro de leche
• 6-7 cucharadas colmadas de harina
• 100 g de mantequilla ó 10 cucharadas de aceite [[? Con mantequilla las croquetas quedan el doble de buenas, aunque se puede sustituir perfectamente por aceite de oliva.]]
• 1 paquete de espinacas congeladas (400 g)
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• Piñones
• Nuez moscada
• Sal y pimienta
• Harina, huevo y pan rallado para formar las croquetas
• Aceite de oliva para freír.
Cocemos las espinacas y las dejamos escurrir bien.
En una cacerola amplia rehogamos la cebolla y el ajo en la mantequilla. Cuando estén ligeramente dorados, añadimos los piñones y preparamos una bechamel en el mismo recipiente, siendo importante que la salsa quede muy espesa.
Añadimos las espinacas escurridas, la nuez moscada, sal y pimienta, removemos bien y extendemos la masa en una bandeja plana.
Dejamos enfriar unas 12 horas en el frigorífico y damos forma a las croquetas.
Para impedir que se abran al freírlas, podemos congelarlas un poco y freírlas con abundante aceite muy caliente.
Valor calórico de unas 6-8 croquetas: 300-400 calorías
Melón con jamón de pato
Ponemos en un plato 2 rodajas de melón sin piel por persona y cubrimos con 50 g de jamón de pato que haya estado ½ hora a temperatura ambiente para apreciar mejor su sabor. Regar con unas gotas de aceite de oliva.
Valor calórico por persona: 242 calorías
Berenjenas asadas con queso
Ingredientes para 4 personas:
• 3 berenjenas medianas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 50 g de queso parmesano rallado
• 50 g de queso mozarella
• 3 huevos batidos
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado
• Menta picada
• Pimienta negra
• Sal
Cortamos las berenjenas en rodajas gruesas, se pintan con el aceite y se ponen al horno, ya caliente, sobre una rejilla. Se les va dando la vuelta para que se doren por ambos lados.
Mientras, sofreímos la cebolla muy finamente picada en aceite de oliva, y una vez transparente, le añadimos el ajo picado.
Mezclamos en un cuenco los quesos, el perejil, la menta, el sofrito de cebolla y el ajo. Añadimos los huevos batidos y sazonamos con sal y pimienta.
Precalentamos el horno a 180º. En un recipiente apto para el horno,
ponemos la mitad de las rodajas de berenjenas, cubrimos con parte de la mezcla de huevos y queso y tapamos con las rodajas sobrantes. Batimos la salsa de tomate con el resto del huevo y lo echamos sobre el pastel.
Cocemos al horno y esperamos hasta que se dore, aproximadamente unos 30 minutos.
Valor calórico por persona: 263calorías
Revuelto de setas
Ingredientes para 4 personas:
• ¾ kg de setas
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 4 huevos
• 100 g de bacon de pavo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra
Hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo y el bacon de pavo en tiritas o dados, empleando la mitad del aceite indicado. Cuando se doren añadimos las setas, salpimentamos y dejamos que se hagan a fuego vivo. Cuando estén casi hechas, añadimos el resto del aceite de oliva y cuando esté bien caliente, agregamos los huevos batidos. Removemos suavemente hasta que cuajen y servimos bien caliente.
Valor calórico por persona: 322 calorías
Calabaza [[? La calabaza era uno de los alimentos preferidos del Profeta Muhammad (p.b.). Es una verdura baja en calorías y muy rica en potasio y vitamina A, siendo depurativa y de fácil digestión.]] al horno
Ingredientes para 4 personas:
• ½ kg de calabaza roja (de las alargadas, pues tienen la piel más fina)
• 40 g de mantequilla
• 4 cucharadas de miel
• Sal y pimienta negra
Colocamos la calabaza lavada, con piel y cortada en rodajas gruesas en una bandeja grande para el horno y añadimos una capa muy fina de agua en el fondo. Cubrimos la calabaza con trocitos de mantequilla, la miel, sal y pimienta y la introducimos en el horno bien caliente hasta que esté tierna.
Valor calórico por persona: 150 calorías
Tortilla Sacromonte
Ingredientes para 6 personas:
• 2 sesadas de cordero [[? Los sesos son uno de los alimento más ricos en colesterol que se conocen (unos 2.000 mg por 100g). Por lo tanto, de comerlos, deberíamos hacerlo en muy poca cantidad y muy pocas veces al año. Por ello no es un alimento apropiado paras los niños, a pesar de la creencia popular.]]
• 6 criadillas de cordero
• 2 patatas grandes
• 2 pimientos morrones en lata
• 100 g de guisantes cocidos
• 100 gramos de chorizo de pavo
• 100 g de cecina de León
• 8 huevos
• Aceite de oliva
• Sal
Limpiamos los sesos y las criadillas con agua abundante hasta quitarles los restos de sangre y las membranas. Los hervimos por separado, durante 5 minutos en agua con sal. Se escurren y cortan en dados pequeños.
Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite y freímos las patatas, cortadas en rodajas, manteniendo el fuego bajo y la sartén tapada, para que se cuezan en el aceite. Cuando estén blandas, se sacan del aceite y se escurren. En un cuenco batimos los huevos y añadimos las patatas, las criadillas, los sesos, la cecina y el chorizo de pavo (cortados en taquitos), los guisantes y el pimiento morrón troceado. Se sala y se revuelve todo bien hasta que quede una mezcla homogénea.
Ponemos al fuego una sartén, con el fondo cubierto de aceite y echamos la mezcla extendiéndola y moviendo la sartén en círculos, para que no se pegue. Mantenemos durante unos 3 minutos y entonces, con la ayuda de un plato llano o una tapadera, damos la vuelta a la tortilla y mantenemos en la sartén otros 2 ó 3 minutos hasta que la tortilla esté cuajada.
Valor calórico por persona: 496 calorías
Plato alpujarreño
Ingredientes para 4 personas:
• 4 patatas grandes
• 2 pimientos verdes
• 1 cabeza de ajos
• Aceite de oliva
• Laurel
• 4 huevos
• Salchichas frescas picantes de pollo
Pelamos y cortamos las patatas en láminas no muy finas y las salamos.
Ponemos a calentar aceite en una sartén honda (el justo para cubrir las patatas), y cuando humee, freímos las patatas, los pimientos y los ajos sin pelar partidos por la mitad. Tapamos y cocemos a fuego lento hasta que estén tiernas.
Servimos las patatas escurridas y acompañadas con huevo frito y salchichas frescas ó chorizo picante de pollo.
Valor calórico por persona: 600 calorías
Empanada
Ingredientes para 8 personas:
• 350 g de harina
• 10 cucharadas de aceite
• 10 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 huevo
• Relleno: Pisto, atún y cebolla, sardinas y pimientos rojos, espinacas y
requesón, carne con tomate, chorizo de pavo, etc[[? El aporte energético variará en función del relleno escogido. Los más ligeros serán los hechos a base de verdura, carnes magras ó atún en escabeche, siempre que se emplee poco aceite en su elaboración.]].
Ponemos la harina con el pimentón y la sal en un cuenco hondo. Calentamos el aceite hasta que empiece a humear, lo retiramos del fuego y lo añadimos de golpe a la harina. Removemos y agregamos el agua.
Espolvoreamos la encimera con harina y trabajamos la masa, lo justo para formar una bola con ella y que la harina esté ligada. Dejamos enfriar tapando con un paño húmedo.
Extendemos la masa con ayuda de un rodillo y forramos una bandeja de horno. Cubrimos con el relleno deseado y volvemos a tapar con otra capa de masa. Pegamos los bordes y pintamos con huevo batido, horneando a temperatura media unos 45 minutos ó hasta que la masa esté dorada.
Valor calórico por persona: Empanada de pisto: 413 calorías
Quiche de cebolla
Ingredientes para 6 personas:
• 250 g de harina
• 125 g de margarina vegetal
• Unas cucharadas de agua
• 2 cebollas grandes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 150 g de fiambre de pavo ahumado
• 4 huevos
• 375 ml de leche (1 vaso y ½)
• 50 g de queso rallado
• Nuez moscada, pimienta negra y sal.
En un recipiente amplio colocamos la harina con una pizca de sal y la margarina bien fría. Con ayuda de 2 cuchillos sin punta, la vamos desmenuzando dentro de la harina hasta que la margarina está en forma de pequeños grumos. Añadimos unas cucharadas de agua muy fría, la justa para que podamos estirar la masa con un rodillo, pero sin que se vuelva pegajosa.
Por otro lado hacemos un sofrito con la cebolla, y cuando esté dorada, agregamos el fiambre de pavo en dados, dejamos que tome color y se deja enfriar.
Batimos juntos los huevos, la nata, la leche, la sal y las especias.
Forramos un molde con la pasta quebrada que hemos elaborado (se puede sustituir por una lámina de pasta quebrada u hojaldre congelado elaborado con grasa vegetal). Rellenamos con la cebolla y cubrimos con la mezcla de huevo, espolvoreando con queso rallado.
Se introduce en el horno a temperatura media hasta que el huevo está bien cuajado.
Valor calórico por persona: 537 calorías
Ensalada de espinacas con queso de cabra
Ingredientes para 4 personas:
• 1 manojo de espinacas frescas y lavadas
• 1 paquete de berros lavados
• 250 g de queso de cabra en rulo
• 1 manzana ácida
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Vinagre de manzana a las hierbas
• Sal y pimienta negra
En una ensaladera grande ponemos los berros lavados y escurridos, las espinacas parcialmente troceadas, la manzana pelada cortada en dados y el queso de cabra en taquitos.
Aliñamos a nuestro gusto con sal, vinagre a las hierbas y aceite (no mucho para que las hojas no se marchiten rápidamente).
Servimos enseguida.
Valor calórico por persona: 191calorías
Ensalada de pepino y yogur[[? Ideal para acompañar platos picantes de carne ó arroces, ya que refresca y da jugosidad a estos platos.]]
Ingredientes para 4 personas:
• 3-4 pepinos medianos
• 2 yogures naturales cremosos
• Una cucharadita de hojas de menta seca
• Sal y pimienta
• Vinagre de manzana
• Hierbabuena fresca
Pelamos los pepinos, los rallamos y dejamos que suelten su jugo durante ½ hora en un escurridor.
Se colocan en una ensaladera y añadimos los yogures, la menta, la sal, pimienta y vinagre. Se remueve y se sirve decorado con unas hojas de hierbabuena.
Valor calórico por persona: 62 calorías
Legumbres, arroces y pastas:
Lentejas con chorizo
Ingredientes para 4 personas:
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 200 g de chorizo de pavo
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• 150 g de lentejas (1 vaso pequeño)
• 3 cucharadas de tomate frito
• 2 patatas
• 50 g de arroz[[? Al añadirle arroz a las lentejas conseguimos un plato con unas proteínas de alto valor nutricional. Además, si acompañamos el plato con un zumo de naranja y una ensalada de tomate nuestro organismo asimilará mucho mejor el hierro de las lentejas.]]
• Sal y laurel
Ponemos el aceite en una olla a presión y cuando esté caliente se añade la verdura y el chorizo troceados, removiendo hasta que tomen color.
Añadir las lentejas, el tomate frito y las patatas troceadas.
Cubrimos con agua, añadimos el arroz, la sal y laurel al gusto y cocemos a fuego suave 20-25 minutos.
Antes de servir se dejan reposar ½ hora sin destaparlas.
Valor calórico por persona: 410 calorías
Lentejas al estilo indio con arroz basmati
Ingredientes para 4 personas:
Salsa de lentejas:
• 250 g de lentejas rubias sin piel
• 2 tomates muy maduros
• Cilantro fresco o en su defecto perejil fresco
• 1 guindilla
• 1 cebolla mediana finamente picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de canela molida
• ½ cucharadita de curry
• Sal y laurel
Arroz:
• 250 g de arroz tipo basmati (1 vaso)
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 vasos de agua
• Sal
Se lavan las lentejas y cambiándoles el agua varias veces.
Las cubrimos con agua y las dejamos cocer durante 15 minutos a fuego lento junto con el laurel, eliminando la espuma que se produzca con una espumadera.
Añadimos la sal, los tomates pelados y troceados, el cilantro ó perejil y la guindilla, removiendo durante unos minutos con unas varillas de batir hasta que estén casi deshechas. Cuando estén tiernas se retiran del fuego.
Aparte, en una sartén freímos el ajo y la cebolla en el aceite. Dejaremos que se ponga blanda y transparente, pero sin que se dore demasiado.
Añadimos las especias a la cebolla, removemos y añadimos esta mezcla a las lentejas, dejando cocer unos minutos más a fuego lento y removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen.
Para preparar el arroz derretimos la mantequilla en una cacerola, añadimos el arroz y la sal, removemos unos minutos y cubrimos con el agua. Se deja a fuego fuerte hasta que hierve y después se pone al mínimo. Cuando haya absorbido toda el agua, se deja reposar unos minutos y lo servimos en forma de flan junto con la salsa de lentejas.
Valor calórico por persona: 546 calorías
Cocido
Ingredientes para 6 personas:
• 200 g de garbanzos
• 300 g de carne de ternera para guisar
• 4 huesos de caña de vaca
• 1 caparazón de pollo
• 1 muslo de pollo con su piel
• 1 trozo de pechuga de gallina
• 1 chorizo pequeño de pavo o ternera
• 3-4 zanahorias
• 4 patatas
• Sal
• ½ col
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 puñado grande de fideos finos
La noche anterior se ponen los garbanzos en remojo en agua templada.
En una olla a presión con agua fría abundante colocamos el caparazón de pollo, la carne y los huesos de vaca. Calentamos y cuando rompa a hervir se añaden los garbanzos escurridos. Tapamos y cocemos hasta que los garbanzos estén casi hechos. Añadimos ahora el muslo de pollo, la pechuga de gallina, el chorizo, las zanahorias troceadas, las patatas peladas pero enteras, la sal y se deja cocer unos 10 minutos.
En un cazo aparte se cuece la col previamente troceada con un poco de agua. La escurrimos y si se desea la rehogamos en una sartén con el aceite y el ajo.
Servimos por un lado la sopa, apartando el caldo y añadiéndole los fideos.
Por otro lado la carne troceada y el chorizo y en otra fuente la verdura, los garbanzos, las patatas y la col.
Valor calórico por persona: 496 calorías
“Chili con carne”[[? Al igual que ocurre con las lentejas, este plato conviene servirlo acompañado de algún cereal, p. ej. arroz blanco, nachos ó tortillas de maíz, ya que así las proteínas ingeridas se aprovecharán mejor.]]
Ingredientes para 4 personas:
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 bote grande de alubias pintas en conserva ó 200 g cocidas
• 1 kg de tomate triturado
• 250 g de carne picada de ternera
• 2 cucharaditas de pimienta de Cayena en polvo
• 2-3 guindillas (opcional)
• Sal, pimienta, orégano, laurel
• 1 cucharadita de azúcar
Sofreímos la cebolla y el ajo en el aceite de oliva hasta que estén transparentes. Añadimos la carne picada, removiendo hasta que esté suelta y haya cogido color. A continuación, se añaden las alubias escurridas, el tomate triturado, las especias, la sal y el azúcar.
Dejamos que cueza a fuego lento, durante un mínimo de 1 hora, removiendo de vez en cuando.
Valor calórico por persona: 365 calorías
Potaje de alubias con salchichas
Ingredientes para 4 personas:
• 200 g de alubias blancas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento
• 2 zanahorias
• 1 puñado de judías verdes
• 1 paquete de salchichas de pavo o pollo tipo Frankfurt
• 4 cucharadas de tomate frito
• 2 patatas
• Laurel
• Colorante alimentario
• Cominos (opcional)
Cocemos las alubias en agua fría sin sal y cuando estén casi hechas se apartan.
Por otro lado, en una sartén hacemos un sofrito de toda la verdura (salvo la patata) junto con el aceite, y cuando se doren, añadimos las salchichas en rodajas y el tomate.
Se añade el sofrito a las alubias, el laurel, el colorante, las patatas y se cubre con agua, dejando cocer a fuego lento hasta que quede trabado.
Valor calórico por persona: 496 calorías
Hummus (Paté de garbanzos)
Ingredientes para 4 personas:
• 1 bote grande de garbanzos en conserva ó 200 g cocidos
• 1-2 dientes de ajo
• 4-6 cucharadas de tahini[[? El tahini o pasta de sésamo (de venta en herbolarios y tiendas de comida árabe) es una excelente fuente de calcio.]] o pasta de sésamo
• Sal y el zumo de ½ limón
• Aceite de oliva y pimentón para decorar
Escurrimos los garbanzos y los lavamos hasta eliminar la espuma de la conserva.
Batimos todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea (si está muy espeso se pueden añadir 2-3 cucharadas de agua para facilitar el triturado).
Se sirve regado de abundante aceite de oliva por encima y pimentón.
Es ideal como entrante acompañado con palitos de zanahoria, apio ó pan pita.
Valor calórico por persona: 338 calorías
Arroz con cordero, berenjenas y piñones
Ingredientes para 6 personas:
• 1-2 berenjenas medianas
• 1 plato con harina
• Aceite de oliva para freír
• 400 g de carne de cordero ó ternera en dados pequeños
• 1 botellín de cerveza sin alcohol
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla
• Curry, pimienta negra.
• Sal
• 375 g de arroz (1 vaso y ½)
• 1 puñado de piñones
• Tomillo
En primer lugar, lavamos y cortamos las berenjenas a lo largo, en tiras no muy gruesas. Espolvoreamos con sal y dejamos reposar ½ hora en un escurridor para que suelten su jugo. Transcurrido este tiempo se lavan, secan y se pasan por harina, friéndolas en abundante aceite bien caliente. Escurrimos en papel absorbente.
Por otra parte, en una cacerola más bien alta y no muy grande de diámetro, se pone el aceite en el que se dora la cebolla, el ajo y la carne de cordero. Cuando hayan tomado color, añadimos sal, las especias y la cerveza sin alcohol.
Dejamos cocer unos 10 minutos y añadimos el arroz, el agua y por encima la mitad de las berenjenas fritas. Se cuece a fuego medio hasta que se haya consumido el agua.
Para servir, damos la vuelta al arroz en una fuente redonda como si fuera un flan y decoramos con el resto de las berenjenas fritas, los piñones ligeramente tostados y una pizca de tomillo.
Valor calórico por persona: 512 calorías
Arroz campero con conejo[[? Resulta mucho más bueno si nos queda un poco caldoso.]]
Ingredientes “para los que se presenten”:
• 1 conejo
• Arroz (60 g por persona)
• Cebolla
• Ajo
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• Ñoras
• Alcachofas
• Judías verdes
• Habas
• Tomillo
• Azafrán
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal
Troceamos el conejo y lo rehogamos un poco en aceite, reservándolo.
Por otra parte preparamos un sofrito de cebolla, ajo, pimiento verde, rojo y la ñora, se le añade un poco de agua y se tritura.
Se vuelven a poner en la olla el conejo y el sofrito y se añaden alcachofas limpias partidas en dos, dejamos hervir unos minutos y agregamos judías verdes y habas. Añadimos el agua y un majado preparado con la asadura del conejo, ajos fritos y perejil. Dejar hervir unos 20 minutos a fuego vivo y añadir el arroz, el azafrán y el tomillo hasta que el arroz esté tierno.
Valor calórico por persona: Aprox. 500 calorías
Cuscús “al estilo rápido”
Ingredientes para 6 personas:
Guiso:
• 300 g carne de ternera para guisar
• 1 trozo de calabaza
• 1 calabacín
• 3 zanahorias
• 1 nabo
• 2 tiras de apio
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 puñado de garbanzos ya cocidos
• Mezcla de especias para cuscús, o en su defecto: Canela, curry, pimienta negra, cilantro molido, comino, laurel.
Sofrito de cebolla:
• 2 cebollas
• 1 puñado de pasas en remojo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de canela
• Azafrán
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal
Sémola:
• 250 g cuscús (1 vaso y ¼ )
• 1 cucharada de mantequilla
• Caldo de carne (2 vasos y ½)
Colocamos en una cacerola amplia la carne y todas las verduras cortadas en trozos grandes. Las rehogamos en el aceite y cuando estén doradas añadimos las especias, removemos y cubrimos con agua. Agregamos también los garbanzos escurridos y la sal y dejamos cocer 1 hora como mínimo.
Por otro lado sofreímos en el aceite la cebolla cortada en aros gruesos hasta que esté blanda y transparente; añadimos entonces la canela, el azafrán, las pasas remojadas, el azúcar y un poco de agua y dejamos cocer a fuego suave unos 15 minutos.
Por último preparamos el cuscús de forma rápida:
Rehogamos el cuscús en la mantequilla derretida y apagamos el fuego. Calentamos agua y añadimos la misma proporción de agua hirviendo que de cuscús, una pizca de sal y removemos. Tapamos bien y dejamos reposar 10 minutos con el fuego apagado. Antes de servir añadimos otra pizca de mantequilla y separamos los granos de sémola con las manos.
Para montar el plato, cogemos una fuente grande de barro o cerámica y colocamos en el centro la sémola, ponemos por encima la carne con las verduras y cubrimos con la cebolla y las pasas. En una jarra ponemos caldo de la verdura para que cada uno se sirva a su gusto.
Valor calórico por persona: 489 calorías
Lasaña boloñesa con calabacín
Ingredientes para 4 personas:
• 200 g de pasta de lasaña
• 200 g de carne picada de ternera
• ½ calabacín
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 200 g de salsa de tomate
• 1 litro de leche
• 4 cucharadas rasas de harina
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla
• 50 g de queso tierno rallado
En una sartén con 2 cucharadas de aceite doramos la cebolla y el ajo finamente picados junto con la carne. Cuando está suelta pero no hecha del todo, se añade el calabacín lavado y cortado por la mitad en rodajas finas. Añadimos un poco de sal, tapamos y dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos.
Por otra parte preparamos una bechamel muy clarita (casi líquida). Para ello, ponemos 2 cucharadas de mantequilla y 2 de aceite en una cacerola; cuando se derrita la mantequilla añadimos la harina y removemos hasta obtener una pasta tostada. Apartamos del fuego y dejamos enfriar unos minutos antes de añadir la leche para evitar que se formen grumos. Una vez añadida removemos constantemente con unas varillas de batir hasta que la leche rompa a hervir.
Sazonamos con nuez moscada, sal y pimienta
En una fuente para el horno amplia, formamos capas, empezando con la bechamel, y colocamos encima láminas de lasaña (sin cocer), mezcla de carne y tomate frito, así hasta llenar el molde. Finalmente cubrimos bien con bechamel y espolvoreamos con queso rallado.
Dejamos reposar 1 hora para que la pasta se empape bien con la bechamel y cocemos a horno medio 1 h como mínimo.
Valor calórico por persona: 691 calorías
Tallarines a la carbonara
Ingredientes para 4 personas:
• 300 g de tallarines
• 150 g de bacon de pavo ahumado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 3 huevos batidos como para tortilla
• 100 g de queso tierno rallado
• Ajo en polvo, sal y pimienta negra.
Cocemos la pasta con agua abundante y un pellizco de sal escurriéndola con agua fría cuando esté al dente.
En una cacerola, colocamos el bacon de pavo en tiras junto con el aceite hasta que se dore. Añadimos la pasta escurrida y por encima los huevos batidos, removiendo constantemente a fuego lento hasta que cuajen.
Añadimos el ajo en polvo y el queso y cuando se derrita servimos bien caliente con pimienta negra por encima.
Valor calórico por persona: 707 calorías
Carnes:
Albóndigas en salsa[[? Las albóndigas también quedan muy buenas con la misma salsa de los pimientos rellenos (Ver receta).]]
Ingredientes para 4 personas:
• ½ kg de carne picada de ternera
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de perejil
• 3 cucharadas soperas de pan rallado
• 1 huevo
• Sal
• Especias a voluntad: clavo, pimienta negra, menta, curry, etc.
• 1 plato con harina
• Aceite de oliva para freír.
Salsa:
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1kg tomates maduros pelados ó 1 lata tomate triturado
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal
• Orégano
Mezclamos en un cuenco la carne junto con el ajo y el perejil picaditos, el pan rallado, el huevo, una pizca de sal y las especias que se deseen.
Damos forma de pequeñas bolitas con ayuda de la harina y freímos hasta que se doren. Las vamos colocando en una cacerola o sartén un poco honda.
En la misma sartén de haber frito las albóndigas, rehogamos la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria con el aceite y cuando tomen color, añadimos el tomate pelado y troceado.
Dejamos cocer a fuego suave 45 minutos, tras lo cual trituramos la salsa, y le añadimos la sal, el orégano y el azúcar (si la salsa está muy ácida).
Introducimos las albóndigas en la salsa, dejando cocer otros 30 minutos a fuego suave.
Valor calórico por persona: 467calorías
Cordero a la miel
Ingredientes para 6 personas:
• 1 kg de carne de cordero en dados
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• Azafrán en hebra
• 8 cucharadas de vinagre de manzana
• ½ vasito de miel
• Sal
En una cazuela de barro sofreímos la cebolla y el pimiento muy finamente picados y añadimos la carne, removiendo hasta que coja color.
Espolvoreamos con el pimentón y el azafrán, removemos (hay que evitar que se queme el pimentón) y añadimos un poco de agua, dejando cocer unos 15 minutos.
Unos 10 minutos antes de apartar la carne del fuego, añadimos la miel, el vinagre y la sal.
Servir con patatas fritas en rodajas.
Valor calórico por persona: 415 calorías
Chuletitas de cordero rebozadas[[? Al ser este plato muy rico en calorías, conviene combinarlo con una ensalada verde aliñada con poco aceite para que el menú resulte más equilibrado y saludable.]]
Ingredientes para 4 personas:
• 12 chuletitas de cordero tiernas
• 2 cucharadas de aceite
• 125 g de harina
• 100 g de mantequilla
• 1 litro de leche
• Harina, huevo y pan rallado.
Salamos las chuletitas y las freímos en el aceite hasta que estén casi hechas.
Preparamos una bechamel: se derrite la mantequilla, añadimos la harina, mezclamos y agregamos la leche poco a poco. Queda más rica cuanto más tiempo removamos. Salamos y rebozamos las chuletas con la bechamel caliente. Dejamos que se enfríen en una fuente varias horas. Con el resto de masa ya fría podemos preparar unas croquetas: formamos bolitas, pasamos por harina, huevo y pan rallado y freímos en aceite bien caliente, absorbiendo en papel absorbente el exceso de aceite. Con las chuletitas procedemos de la misma forma.
Valor calórico por persona: 813 calorías
Asadura de cordero
Ingredientes para 4 personas:
• 1 hígado y asadura de cordero
• 3 cebollas grandes
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 tomates maduros
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Hierbas aromáticas: romero, tomillo, perejil.
En una sartén sofreímos la cebolla y el ajo en el aceite hasta que estén dorados. Añadimos el hígado cortado en trozos pequeños, dejamos que tome color y añadimos el pimentón, removiendo rápidamente. Agregamos el tomate pelado y cortado en trozos pequeños y sazonamos con la sal y las hierbas aromáticas.
Tapamos la sartén y cocemos a fuego muy suave durante unos 40 minutos.
Valor calórico por persona: 332 calorías
Flamenquines [[? Para los más pequeños podemos sustituir las espinacas y el roquefort por una loncha de fiambre de pavo y otra de queso para fundir.]]
Ingredientes para 4 personas:
• 4 filetes de ternera muy finos
• 200 g de espinacas cocidas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 80 g de queso roquefort
• Ajo
• Huevo batido
• Harina para rebozar
• Sal y pimienta negra
• Aceite de oliva para freír
Cocemos las espinacas, las escurrimos y las rehogamos con un ajo picadito y una pizca de aceite.
En un plato batimos 1-2 huevos a los que añadiremos una pizca de sal y pimienta.
Se golpean los filetes para que queden bien finos y se pasan por huevo y harina. Colocamos encima las espinacas, un trozo de queso roquefort y cerramos formando un rollito, volviendo a pasarlo por huevo y harina, cuidando de que los bordes queden bien enharinados.
Freímos en abundante aceite de oliva no excesivamente caliente y servimos enseguida.
Valor calórico por persona: 470 calorías
Alitas de pollo agridulces[[? Se pueden sustituir las alitas por costillitas de cordero.]]
Ingredientes para 4 personas:
• 1 kg de alitas de pollo
• El zumo y la ralladura de 1 limón
• 1 tacita de ketchup
• ½ cucharadita de tabasco
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 2 dientes de ajo
• Romero y tomillo
• Sal
Calentamos el horno a 200º.
En una bandeja de horno amplia extendemos las alitas y las asamos durante 15 minutos por cada lado.
Mezclamos todos los ingredientes en un cuenco y pintamos con esta salsa las alas, dejando que terminen de hacerse (cuando estén doradas y crujientes).
Servimos con patatas paja y parte de la salsa del aliño.
Valor calórico por persona: 555 calorías
Pollo “Satai” con cacahuetes
Ingredientes para 4 personas:
• ½ kg de pechugas de pollo en tiras
• 1 taza de cacahuetes tostados
• ½ cebolla
• 3 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de miel
• Pimienta negra
• Pimienta de Cayena (opcional)
• Sal
Trituramos los cacahuetes en una picadora tras haberles quitado la cascarilla roja. Los mezclamos en un cuenco junto con los ajos majados, la miel, la sal y la pimienta.
En una sartén sofreímos la cebolla finamente picada y añadimos el pollo; cuando esté dorado se le añade la mezcla de los cacahuetes, dejando que hierva a fuego suave durante unos 10 minutos.
Acompañar con arroz basmati y un salteado de zanahorias y brotes de soja.
Valor calórico por persona: 406 calorías
Pollo “tandori” (estilo indio)
Ingredientes para 4 personas:
• 1 pollo troceado
• 2 yogures naturales
• 1 cucharada de pimentón dulce
• ½ cucharadita de cominos
• ½ cucharadita de pimienta negra
• ½ cucharadita de curry
• ½ cucharadita de jengibre molido
• Pimienta de Cayena (opcional pero recomendado)
• 2 dientes de ajo
• Sal
Mezclamos en un recipiente hondo los yogures con las especias. Añadimos sal y pimienta al pollo cortado en trozos pequeños y los añadimos a la mezcla de yogur. Dejamos macerar 1 día.
Se coloca en una fuente de barro y se cuece a horno medio aprox. 1 hora, ó hasta que esté ligeramente dorado, tapando con papel de aluminio antes de finalizar la cocción para evitar que la salsa se seque y que el pollo quede tierno. Si se desea una textura crujiente omitir este paso.
Valor calórico por persona: 375 calorías
Paté de higaditos de pollo [[? El hígado es una excelente fuente de hierro, por lo que es un alimento que debería incluirse 1 vez a la semana como parte de una alimentación sana de mujeres embarazadas, niños ó personas anémicas]].
Ingredientes para 10 personas:
• ½ kg de higaditos de pollo
• 2 cebollas grandes
• 6 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cerveza sin alcohol
• 1 cucharada de mantequilla
• Pimienta negra en grano
• Sal
• Vinagre
• Laurel
Limpiamos bien los higaditos, quitando todas las fibras que podamos y dejamos que escurran.
En una sartén amplia sofreímos la cebolla y el ajo en el aceite hasta que estén transparentes. Añadimos los higaditos, dejamos que se doren y sazonamos con la sal, el laurel, un chorrito de vinagre y la ½ cerveza sin alcohol. Dejamos cocer tapado a fuego suave unos 45 minutos.
Trituramos los higaditos junto con la mantequilla y unos granos de pimienta hasta obtener una pasta homogénea.
Colocamos el paté en cuencos o recipientes para untar, cubrimos con abundante pimienta negra machacada (no molida) y tapamos con film transparente. Dejamos enfriar unas 8 horas antes de servir.
Valor calórico por persona: 125 calorías
Lomo de ternera de orza
Ingredientes para 4 personas:
• ½ kg de carne de ternera tierna
• 1 cabeza de ajos
• Clavos
• Pimienta negra en grano
• Sal
• Aceite de oliva
• Mejorana
Cortamos la carne en tacos grandes y a cada trozo le clavamos un diente de ajo cortado por la mitad, unos clavos y unos granos de pimienta.
Disponemos la carne en un recipiente amplio, le añadimos sal, mejorana y un chorrito de aceite de oliva y la dejamos 24 h para que coja el gusto de las especias.
Ponemos abundante aceite a calentar, y cuando empiece a humear añadimos la carne, dejándola unos minutos a fuego vivo y después 20 minutos a fuego lento.
Cuando la carne está hecha, se apaga el fuego y se deja enfriar. Una vez fría se introduce en un tarro hermético de cristal y cubrimos bien con el aceite de freír ó con aceite de oliva virgen.
Servir frío cortado en lonchas finas.
Valor calórico por persona: 278 calorías
Pastel de pastor
Ingredientes para 4 personas:
• ½ kg de carne de ternera picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 200 g de maíz
• 400 g de salsa de tomate
• 4 patatas grandes
• 1 cucharada de mantequilla
• 50 g de queso rallado
• Tomillo
• Nuez moscada
• Sal y pimienta
En una sartén amplia ponemos el aceite y doramos la cebolla, el ajo, el pimiento verde (todo bien troceado) y la carne picada. Cuando esté bien hecha, añadimos las zanahorias ralladas, el maíz, la salsa de tomate, el tomillo y dejamos a fuego suave unos minutos.
Por otro lado cocemos las patatas peladas en un poco de agua, y cuando estén deshechas las hacemos puré. Sazonamos con la margarina, pimienta, nuez moscada y sal.
En una fuente para el horno colocamos la mezcla de carne y cubrimos con el puré de patatas y el queso rallado.
Calentamos a horno fuerte y cuando la salsa de tomate borbotee por los bordes encendemos el grill unos minutos hasta que el queso se dore.
Valor calórico por persona: 583 calorías
Pinchitos morunos
Ingredientes para 4 personas
• 500 g de pechuga de pollo ó pavo, en dados
• Ajo
• Perejil
• Pimentón picante
• Orégano
• Curry ó especias para pinchitos
• Pimienta negra
• Sal
• 4 cucharadas de aceite de oliva
Mezclar las especias y la sal en el aceite y dejar macerar la carne en este aliño unas horas antes de cocinarla.
Se pueden preparar a la barbacoa, al horno ó en la sartén.
Valor calórico por persona: 228 calorías
Pescados:
Carpaccio de bacalao con aguacate
Ingredientes para 4 personas:
• 200 g de bacalao ahumado en lonchas
• 2 aguacates maduros
• 2 tomates maduros
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Zumo de limón
• Vinagre de manzana
• Sal
• Cebollino fresco
En una bandeja para servir colocamos el aguacate cortado en láminas finas y lo regamos con unas gotas de zumo de limón para evitar que se ennegrezca.
Pelamos y rallamos el tomate y lo aliñamos con sal, vinagre y el aceite de oliva. Colocamos el bacalao encima del aguacate y lo cubrimos con el tomate aliñado.
Añadimos cebollino picado o en su defecto perejil y o servimos inmediatamente acompañado de unas regañás cordobesas ó palitos de pan con sésamo.
Valor calórico por persona: 192 calorías
Pimientos rellenos de merluza
Ingredientes para 4 personas:
• 12 pimientos del piquillo en su jugo
• 2 tazas de bechamel espesa (ver receta croquetas de espinacas)
• 1 filete de merluza
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra
Salsa:
• 2 cebollas
• La parte blanca de un puerro
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento choricero ó ñora
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de azúcar
• 1 corteza de pan frito
• ½ botellín de cerveza sin alcohol
• 4 cucharadas de tomate frito
Preparamos una bechamel bien espesa y la reservamos.
Desmigamos un filete de merluza sin espinas (ó cualquier otro pescado) y lo añadimos a una sartén en la que previamente habremos rehogado la cebolla. Dejamos que se haga, salpimentamos y lo mezclamos con la bechamel.
Con ayuda de una cuchara rellenamos los pimientos con la bechamel de pescado y los vamos colocando en una cazuela de barro resistente al fuego, los cubrimos con la salsa que se describe a continuación y dejamos que dé un hervor a fuego lento.
Elaboración de la salsa:
Troceamos las cebollas y las pochamos en aceite hasta que estén transparentes. Añadimos el blanco del puerro, los pimientos verdes y la ñora y dejamos que se haga bien. Cuanto más pochada la verdura, más rica.
Salamos y le añadimos un poco de azúcar.
Agregamos también una corteza de pan frito y la cerveza. Cuando se evapore un poco añadimos agua o caldo y dejamos que hierva. Para finalizar, añadimos unas cucharadas de tomate frito. Probamos si está bien de sal y que no quede ácido, añadiendo más azúcar si hace falta. Se pasa por el chino.
Esta salsa sirve para casi todos los platos que llevan salsa (albóndigas, etc.)
Valor calórico por persona: 492 calorías
Pez espada al estilo andalusí
Ingredientes para 4 personas:
• 4 filetes de pez espada
• 50 g de pasas
• 50 g de almendras crudas peladas
• El zumo de 1 naranja amarga
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Perejil
• Hierbabuena
• Mejorana
• Albahaca fresca para adornar
• Sal y pimienta
En un almirez machacamos un poco las almendras y añadimos las hierbas picaditas, las pasas en remojo, el zumo de naranja y el aceite. Colocamos el pescado aderezado con sal y pimienta en una fuente para el horno y regamos con la mezcla de almendras y hierbas. Dejamos reposar unas horas.
Introducimos en el horno a temperatura media durante unos 45 minutos.
Servimos con albahaca fresca por encima y acompañado de granada recién pelada.
Valor calórico por persona: 411 calorías
Paté de sardinas[[? El pescado azul debería incluirse varias veces a la semana en la alimentación de los niños, y en forma de paté puede resultar más apetecible para ellos.]]
Ingredientes para 4 personas:
• 1 lata de sardinas picantes o ahumadas con su aceite
• 1 cucharada de tomate frito
• 8 aceitunas sin hueso
• 8 pepinillos
• 1 cucharada de margarina vegetal
• Orégano, pimentón picante y pimienta negra.
Batimos todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea.
Para untar sobre mini biscottes integrales.
Valor calórico por persona (incluyendo 2 biscottes): 189 calorías
Salmón marinado
• 1 lomo de salmón sin espinas
• 1 vaso de sal
• 1 vaso de azúcar
• Eneldo
En un cuenco mezclamos la sal, el azúcar y el eneldo. Colocamos el salmón sin espinas en una bandeja grande y lo cubrimos bien con la mezcla de sal y azúcar. Colocamos encima un peso (por ejemplo una tabla gruesa de cocina) y dejamos que coja sabor en el frigorífico un mínimo de 24 h. Cada 2-3 h escurrimos el jugo que vaya soltando el salmón.
Transcurrido este tiempo cortamos el salmón en lonchas muy finas con ayuda de un cuchillo bien afilado y lo servimos acompañado de pan tostado con mantequilla.
Valor calórico por ración de 50 g de salmón: 90 calorías
Dorada a la sal
• 1 dorada pequeña por persona
• 1 kg sal marina gruesa
• 1 aguacate maduro
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Zumo de limón
• Sal
Ponemos la sal en un cuenco y le añadimos unas cucharadas de agua, la justa para obtener una pasta a la que se le pueda dar forma.
Quitamos las tripas al pescado, pero le dejamos la cabeza.
Calentamos el horno a temperatura fuerte.
En una fuente para el horno ponemos un lecho de la mezcla de sal sobre la que colocaremos el pescado. Lo cubrimos bien con más mezcla, evitando que queden huecos.
Asamos el pescado a horno fuerte durante 1 hora aproximadamente o hasta que la costra de sal esté tostada.
Para servir, quitamos la costra de sal y tendremos el pescado hecho en su propio jugo.
Acompañar con salsa de aguacate en puré, aderezado con limón, sal y aceite de oliva.
Valor calórico por persona: 351 calorías
Postres:
Bizcocho de zanahoria[[? Esta receta es una forma deliciosa de aprovechar la pulpa sobrante del zumo de zanahoria, una auténtica”bomba” de vitamina A.]]
Ingredientes para 8 personas:
• 1 kg de zanahorias
• 1 vaso de azúcar
• ¾ de vaso de aceite de girasol
• 2 huevos batidos
• 1 vaso de harina
• 1 sobre de levadura química
• 1 cucharadita de canela
• 1 pizca de sal
• 100 g de nueces troceadas
Pelamos y cortamos las zanahorias en trozos para que quepan en la licuadora y las hacemos zumo. Guardamos la pulpa que queda para añadirla al bizcocho y el zumo nos lo bebemos sobre la marcha para evitar que se oxide.
Encendemos el horno a temperatura media.
En un recipiente hondo mezclamos el azúcar, el aceite y los huevos batidos. Añadimos la harina con la levadura, la sal, la canela y las nueces y removemos hasta obtener una pasta homogénea. Por último añadimos la pulpa de zanahoria y volvemos a mezclar.
Se pone la masa del bizcocho en un molde no muy hondo engrasado con aceite y se cuece a horno medio durante unos 40 minutos.
Podemos comprobar que está hecho si al pinchar con un palillo de dientes éste sale limpio.
Se deja enfriar y se espolvorea con azúcar glasé.
Valor calórico por persona: 484 calorías
Dulce de dátiles
• ½ kg de dátiles
• 100 g de almendras
• ½ kg de harina
• 250 g de mantequilla
• 250 g de azúcar
• Canela
• Agua de azahar
• Azúcar glasé
Se deshuesan los dátiles, se machacan ligeramente formando una pasta y se mezclan con las almendras en polvo y un poco de agua de azahar.
Por otro lado colocamos la harina, la canela, el azúcar y la mantequilla en un recipiente y amasamos todo junto. Formamos una bola y la dejamos enfriar unas horas.
Para formar los pastelitos, cogemos un poco de masa, la aplastamos un poco con los dedos formando una pequeña torta redondeada, colocamos mezcla de dátiles en el centro y cerramos presionando bien, formando pequeñas montañitas. Las colocamos en una bandeja de horno previamente engrasada y horneamos los dulces hasta que estén ligeramente dorados.
Se dejan enfriar y se espolvorean con azúcar glasé.
Valor calórico por dulce de unos 50 g: 200 calorías
Flan de calabaza
Ingredientes para 6 personas:
• ½ kg de calabaza
• 1 lata pequeña de leche condensada
• 1 vaso de leche
• ½ vaso de miel de caña ó melaza
• 2 huevos
• 1 cucharadita de canela
• ½ cucharadita de jengibre molido
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de sal
• 100 g nata montada
Pelamos, troceamos y cocemos la calabaza con un poco de agua hasta que esté casi deshecha. La escurrimos y dejamos enfriar un poco.
Encendemos el horno a temperatura media.
En un recipiente para batir introducimos todos los ingredientes junto con la calabaza y los mezclamos hasta obtener una crema suave.
Engrasamos unas flaneras individuales y vertemos en ellas la mezcla.
Colocamos agua en una bandeja de horno y ponemos dentro las flaneras.
Dejamos cocer al baño María hasta que los flanes cuajen, aproximadamente 1 hora.
Dejamos enfriar unas 8 horas en el frigorífico y servimos acompañados de nata montada.
Valor calórico por persona: 346 calorías
Tarta de manzana a la inglesa
Ingredientes para 8 personas:
• ½ kg de harina
• 250 g de margarina vegetal
• 1 kg y ½ de manzanas ácidas
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de maizena
• 1 cucharadita de canela
• ½ vasito de agua fría
• Una pizca de sal
En un recipiente amplio colocamos la harina con una pizca de sal y la margarina bien fría. Con ayuda de 2 cuchillos sin punta, la vamos desmenuzando dentro de la harina hasta que la margarina está en forma de pequeños grumos. Añadimos unas cucharadas de agua muy fría, la justa para que podamos estirar la masa con un rodillo, pero sin que se vuelva pegajosa.
Por otro lado pelamos y partimos las manzanas en forma de gajos finos y las cocemos unos minutos (sólo hay que ablandarlas un poco) con una pizca de agua, el azúcar y la canela. Apartamos las manzanas del fuego y mientras se enfrían, forramos un molde de tarta con la masa. Se llena con las manzanas espolvoreadas con la maizena y se tapan con otra capa de masa. Unimos ambas capas de masa por los bordes y horneamos a temperatura media hasta que la tarta esté dorada y el jugo de las manzanas borbotee.
Se sirve templada con una bola de helado de vainilla.
Valor calórico por persona: 467 calorías
Tarta de queso
Ingredientes para 8 personas:
• 1 paquete de galletas María elaboradas con grasa vegetal
• 2 cucharadas de margarina vegetal
• Canela
• 500 g de queso fresco batido desnatado (tipo speissequark)
• 1 brick (200 ml) de nata para montar
• 8 cucharadas de azúcar
• 2 huevos
• Mermelada de frambuesa
En un accesorio picador ó con un rodillo de cocina trituramos las galletas hasta obtener migas finas. Derretimos la margarina y se la añadimos a las galletas machacadas, junto con la canela. Mezclamos los ingredientes y forramos con esta mezcla la base de un molde de tarta, y dejamos que se enfríe unos 30 minutos en el congelador.
Por otra parte, mezclamos en un recipiente el queso fresco y los huevos batidos, añadiendo con suavidad la nata montada a la que habremos agregado el azúcar poco a poco.
Vertemos la mezcla del queso en el molde y horneamos a temperatura media hasta que la mezcla esté firme y ligeramente dorada.
Se deja enfriar en la nevera y cubrimos con una capa fina de mermelada de frambuesa.
Valor calórico por persona: 367 calorías
Tiramisu
Ingredientes para 8 personas:
• 500 g de queso fresco batido desnatado (Tipo speissequark)
• 1 brick de 200 ml de nata para montar
• 200- 300 g de bizcochos al huevo (de soletilla)
• 1 cucharada sopera de cacao en polvo
• 1 vaso de café fuerte recién hecho
• 8 cucharadas soperas de azúcar
• Azúcar vainillado ó esencia de vainilla
Preparar el café y mantenerlo caliente.
Montar la nata a la vez que se le ira añadiendo el azúcar poco a poco.
En un cuenco se vierte el queso fresco, se le mezcla la vainilla, y poco a poco se le va añadiendo la nata, mezclándolo con suavidad.
Se bañan los bizcochos en el café caliente hasta que se empapen bien pero sin que lleguen a romperse, y se colocan en el fondo de una bandeja o molde que no sea muy hondo.
Colocar por encima de los bizcochos la mezcla del queso y espolvorear con el cacao, echándolo con un colador para que quede más uniforme.
Cubrir con film transparente y dejar reposar en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
Valor calórico por persona: 335 calorías
Bebidas:
Té paquistano[[? Este té es ideal para tomar como acompañamiento del bizcocho de zanahoria.]]
• ¾ litro de agua
• ½ litro de leche
• 4 cucharadas colmadas de azúcar
• 3 cucharadas de té negro en hojas ó 6 bolsitas
• 1 cucharadita de canela
• ½ cucharadita de jengibre molido,
• ¼ de cucharadita de clavo molido
• ¼ de cucharadita de nuez moscada molida,
• 8 semillas de cardamomo enteras
En una cacerola ponemos el agua a calentar junto con el té, el azúcar, las especias y las semillas de cardamomo ligeramente machacadas. Llevamos a ebullición, dejando que hierva unos minutos para extraer todo el sabor de los ingredientes. Agregamos la leche, removemos y dejamos que se caliente hasta que vuelva a hervir, teniendo precaución de que la leche no rebose.
Colamos y servimos.
Valor calórico por vaso de 250 ml: 110 calorías
Té moruno con hierbabuena
• Agua hirviendo
• 1/2 cucharadita de té verde por persona
• 2 cucharaditas de azúcar por persona
• 1 manojo grande de hierbabuena fresca
• 2 cucharadas de agua de azahar
En una tetera ponemos el té y lo lavamos 2 veces con un poco de agua hirviendo, guardando la infusión resultante del primer lavado y tirando la del segundo lavado.
Cubrimos las hojas de té con un buen manojo de hierbabuena limpia, echamos por encima el azúcar y agregamos el primer agua del té y agua hirviendo hasta llenar la tetera. Dejamos reposar unos minutos, removemos y servimos, añadiendo más azúcar si se desea.
Valor calórico por persona: 40 calorías
Limonada
• 4 limones
• 1 litro de agua
• 8 cucharadas rasas de azúcar
• Hierbabuena
Lavamos 1 limón, lo troceamos con piel y lo trituramos con un poco de agua hasta obtener un puré fino. Añadimos el azúcar, el zumo de los otros 3 limones, hierbabuena picada y el agua. Removemos y dejamos enfriar.
Valor calórico por vaso de 250 ml: 74 calorías
Café con cardamomo
• Café en grano
• 8 semillas de cardamomo
• 1 cucharada de azúcar en polvo por persona
Molemos el café y el cardamomo juntos hasta obtener un polvo muy fino.
Calentamos agua en un cazo, le añadimos el azúcar y el café molido, removemos y apartamos del fuego. Dejamos reposar unos minutos y servimos.
Valor calórico por persona: 40 calorías
Ponche de frutas
Para 2 litros de bebida:
• ½ litro de zumo de piña
• ½ litro de zumo de frutas tropicales
• ½ litro de infusión fuerte de menta
• ½ litro de infusión de frutos rojos (té de frutas)
• El zumo de 2 limones
• 1 pera
• 1 melocotón
• 1 manzana
• Canela
Preparar las infusiones y dejar que se enfríen. Mezclarlas con los zumos, la
canela, la fruta pelada y troceada y dejar enfriar.
Valor calórico por vaso de 250 ml: 98 calorías
Bebida de yogur a la esencia de rosas
• 1 litro de agua
• 3 yogures naturales
• El zumo de 1 limón
• 12 almendras peladas
• Unas gotas de agua de rosas
• 2 cucharaditas de azúcar por persona
• Sal (opcional)
Trituramos las almendras con un poco de agua. Agregamos el resto de los ingredientes y batimos bien.
Si se desea salado añadimos una pizca de sal, y si se desea dulce, añadimos 2 cucharaditas de azúcar por persona.
Valor calórico por vaso de 250 ml:
Dulce: 107 calorías
Salado: 67 calorías
Zumo de naranja y plátano
Mezclamos ½ plátano con 1 vaso pequeño recién exprimido de zumo de naranja. Lo batimos y servimos con un poco de canela por encima.
Valor calórico por vaso de 250 ml: 140 calorías
Zumo de zanahoria con manzana
Pelamos y troceamos las zanahorias y las manzanas en trozos más o menos pequeños. Se pasan por la licuadora, se añade hielo abundante y se sirve inmediatamente. Guardamos la pulpa para elaborar bizcocho de zanahoria.
Valor calórico por vaso de 250 ml: 100 calorías
Índice alfabético
Ajoblanco con uvas
Albóndigas en salsa
Alitas de pollo agridulces
Arroz campero con conejo
Arroz con cordero, berenjenas y piñones
Asadura de cordero
Berenjenas asadas con queso
Bizcocho de zanahoria
Café con cardamomo
Calabaza al horno
Carpaccio de bacalao con aguacate
Cocido
Cordero a la miel
Croquetas de espinacas y piñones
Cuscús “rápido”
“Chili con carne”
Chuletitas de cordero rebozadas
Dorada a la sal
Dulce de dátiles
Ensalada de espinacas con queso de cabra
Ensalada de pepino y yogur
Empanada
Flamenquines
Flan de calabaza
Harira
Hummus (Paté de garbanzos)
Laban
Lasaña boloñesa con calabacín
Lentejas al estilo indio con arroz basmati
Lentejas con chorizo
Limonada
Lomo de ternera de orza
Melón con jamón de pato
Pastel de pastor
Paté de higaditos de pollo
Paté de sardinas
Pez espada al estilo andalusí
Pimientos rellenos de merluza
Pinchitos morunos
Plato alpujarreño
Pollo “Satai” con cacahuetes
Pollo “Tandori” ó al estilo indio
Ponche de frutas
Potaje de alubias con salchichas
Quiche de cebolla
Revuelto de setas
Salmón marinado
Salmorejo
Sopa nazarí
Tallarines a la carbonara
Tarta de manzana a la inglesa
Tarta de queso
Te moruno con hierbabuena
Té paquistano
Tiramisu
Tortilla Sacromonte
Zumo de naranja y plátano
Zumo de zanahoria con manzana
La islamofobia y la alimentación halal, 24 enero-2011
El fenómeno de la islamofobia en Europa tiene mil distintas caras y vertientes, pero en los últimos meses parece que los islamófobos, con nombres y apellidos famosos y claramente vinculados a los movimientos de la ultraderecha en Europa, especialmente en Francia, Austria, Bélgica y Alemania, han alcanzado un acuerdo para utilizar la alimentación de los musulmanes, la alimentación Halal, como estandarte y muestra de lo ‘barbaros que somos los musulmanes y nuestras costumbres’
De lo que no se han dado cuenta y antes de entrar en las consideraciones sobre la profundidad del problema, es de que no han elegido bien el tema, pues la producción halal está siendo un balón de oxigeno económico para las industrias alimentarias y especialmente cárnicas de todo el continente, abriéndo nuevos mercados internacionales y ampliando los nacionales, con la cada vez más numerosa población musulmana y no musulmana que consume productos con denominación Halal. Por tanto, son las propias empresas las que están impulsando este mercado, con las ventajas económicas que ello acompaña y no exclusivamente los musulmanes, intentando “colonizar” Europa, tal y como algunos pretenden soflamar.
Lo que sí hay que reconocerles a estos señores es la capacidad o los medios económicos para que las grandes agencias de noticias se hagan eco de sus campañas y reivindicaciones contra el Islam, los musulmanes y nuestro modelo alimentario, con argumentos demagógicos y falaces, basados en muchos casos en una ignorancia alimentada de forma interesada, que cala en capas amplias de la población aún más desinformada y distanciada de la realidad de las exigencias del macro modelo de consumo alimentario.
Escuchamos en los medios cosas como “sacrifican a los animales con degüello y sin aturdimiento, vivos y con cuchillos hasta la muerte del animal para luego desangrarlos”. Esto, a secas, suena muy fuerte, si no fuera porque todos los animales en los mataderos de cualquier lugar tienen que ser sacrificados con cuchillos, tienen que estar vivos en el momento del sacrificio y estar perfectamente desangrados para poder considerarlos aptos para el consumo humano. Si el animal no estuviera vivo en el momento del sacrificio, el corazón no tendría la fuerza necesaria para bombearla fuera del cuerpo y no acumularse en los músculos, deteriorando la carne y haciéndola inviable para nuestro consumo, pues como siempre se ha sabido, cuando vivíamos más cercanos al mundo animal y se realizaban sacrificios artesanos, la sangre dentro del animal muerto puede causar una gran cantidad de enfermedades y la putrefacción inmediata de la carne.
Eso que se describe más arriba es la principal tarea de los veterinarios y veterinarias en los mataderos españoles (ingleses, holandeses, etc.): garantizar que los animales han llegado en perfecto estado al matadero, que están vivos en el momento del sacrificio, que han sido correctamente desangrados, incluso estableciendo un tiempo mínimo para que este proceso se realice, comprobar sus principales órganos internos, especialmente el hígado, y en conjunto el cumplimiento de la Ley en cada paso meticulosamente establecido por la Ley.
He vivido con cierta sorpresa en varias ocasiones que algunos periodistas de medios nacionales me han reconocido que no sabían que cualquier animal que se sacrifica en un matadero para ser consumido, es sacrificado por un matarife con un cuchillo adecuado para ese fin.
¿Cuál es el problema entonces? Pues el debatido tema del aturdimiento. La normativa europea reconoce la excepción del aturdimiento en los sacrificios rituales religiosos, en concreto para la comunidad judía y musulmana, cimentando sobre este derecho de excepción toda la montaña de basura que se genera sobre nuestra supuesta barbarie desde los círculos de la islamofobia.
La obligación del aturdimiento surge en la normativa europea por el reconocimiento tácito de que los sacrificios industriales, es decir a gran escala, no permiten garantizar aquellas circunstancias que tradicionalmente han rodeado el sacrificio de los animales: el alejamiento de la cría y mantenimiento de los animales de forma tradicional, el sacrificio de los mismos a cargo de aquellos miembros de la familia o la comunidad más experimentados en ello y la elaboración de una serie de artesanías ajustadas a un consumo moderado y equilibrado a la realidad de cada unidad familiar y su conjunto social. Todo el mundo es consciente de que los sacrificios industriales no son la mejor manera de sacrificar un animal, sobre todo desde el planteamiento del bienestar animal, pero la exigencia de tener los lineales del mercado llenos de todo lo que podamos desear, nos conduce inevitablemente a los sacrificios industriales. Se describe a continuación el proceso “normal” del sacrificio animal en cualquier matadero:
1. Los animales se crían en granjas, en muchos casos densificados y sometidos a un proceso de hiperalimentación, para alcanzar de forma rápida peso y tamaño para poder ser sacrificados, especialmente en las aves.
2. Cuando llega ese momento, son trasladados desde las granjas a los mataderos, también en transportes densificados, con calor y frío según las estaciones del año, hasta su llegada a las zonas denominadas de “reposo” en los mataderos.
3. Desde el momento de su llegada, los animales saben que van a morir, pues el olor de un matadero es inconfundible y los animales lo identifican claramente. Desde ese momento, los animales se incorporan a una cadena de sacrificio, que se debe a unos tiempos que garantizan tanto la productividad de la industria como el denominado “precio de mercado de cada animal”. Si este proceso se ralentizara para intentar garantizar al máximo el bienestar animal, los costes de producción se elevarían de forma inmediata, pues la presencia de personal especializado se multiplicaría.
4. Los métodos de aturdimiento más utilizados y aprobados por la UE y nuestra administración sanitaria son: para aves y ganado ovino y caprino, el aturdimiento eléctrico, con descargas que dejan inconscientes a los animales hasta el momento del sacrificio, en el vacuno y porcino, la bala de penetración en el cerebro, que se dispara con una pistola que recupera la bala tras su uso. También está comenzando a utilizarse el gaseado, sobre todo en animales de mediano y gran tamaño.
5. Una vez aturdidos, el matarife realiza el sacrificio clavando un cuchillo en la parte delantera del cuello, cortando la tráquea a través de un orificio que garantice la salida de la sangre para su correcto desangrado.
6. En diversas pruebas realizadas por el Instituto Halal, se ha observado que hay un riesgo importante de muerte de los animales en el momento o momentos posteriores al aturdimiento, lo que provoca que el animal llegue muerto al instante del sacrificio, por ello su desangrado no será el óptimo para garantizar el uso alimentario, y por tanto será la muerte de un animal en balde.
7. Otro elemento importante que da soporte al aturdimiento es la inmovilización del animal, hecho que se justifica en el caso de los de mayor peso o en las aves por sus características morfológicas, pues suponen un peligro para los operarios del matadero y para la propia integridad del animal.
Hay acuerdo prácticamente unánime entre las principales certificadoras internacionales, como JAKIM en Malasia, LPPOM MUI Halal en Indonesia, IHI Alliance y otras que promueve un estándar mundial Halal, en autorizar ciertos modelos de aturdimiento siempre y cuando se garanticen los principios del sacrificio Halal: el bienestar del animal, la destreza demostrada del matarife con el cuchillo de sacrificio, el adormecimiento parcial del animal, siempre que éste garantice su retorno a la vida tal y como era antes del aturdimiento, denominado aturdimiento reversible, garantizando de esta forma que el animal llegue vivo al momento del sacrificio, sin riesgo alguno, la recitación de la oración de petición a Allah por arrebatar la vida a un animal que forma parte de la Creación en el momento del sacrificio, pronunciada por un creyente, en este caso el matarife musulmán, la presencia de un supervisor Halal que da fe del cumplimiento del conjunto de las condiciones del proceso, el correcto desangrado y el respeto a la normativa legal vigente, con presencia del veterinario legalmente establecido para tal fin en la industria.
Existe también entre la comunidad musulmana una posición de rechazo al confundir aturdimiento o insensibilización con el sacrificio mismo, y eso ha hecho que la mayor parte de la comunidad rechace cualquier tipo de aturdimiento. El sacrificio industrial sin aturdimiento tiene sus caminos, procedimientos y exigencias de garantías, que debemos articular y definir entre todos, asumiendo que algunos de ellos implicarán de forma inevitable un encarecimiento sobre el coste de los productos cárnicos, como consecuencia de la mayor ralentización del proceso en los mataderos industriales. Desde el Instituto Halal impulsamos la creación de una normativa europea que regule todos los aspectos de la industria y producción halal, hecho que nos permitirá avanzar de forma clara hacia la normalización y frenará definitivamente a los grupos tácticos de extrema derecha en sus críticas hacia nosotros en este aspecto.
Existen innumerables estudios que acreditan que el modelo de sacrificio Halal garantiza al animal un estado de inconsciencia en tan sólo 7 segundos desde el momento en que se produce el corte y, por tanto, aminorando el tiempo de sufrimiento.
En el modelo de certificación que defiende el Instituto Halal a través de la Marca de Garantía Halal, está recogido de forma escrupulosa el cumplimiento de la Ley Islámica y la jurisprudencia más actual en materia de Sacrificio Halal, atendiendo los principales preceptos del mismo:
1. Que el animal forma parte de la creación de Allah y hay que respetarlo, encomendando a Allah su sacrificio con el compromiso de que dicho sacrificio será con el único fin de alimentarnos.
2. Que el animal no sufra y para ello avisa de aspectos muy concretos en su tratamiento en el momento del sacrificio: Que el matarife sea experto y conozca perfectamente el conjunto de maniobras que realizará sobre el animal; que el cuchillo esté perfectamente afilado; que se realizará un solo corte, de forma rápida y precisa, cortando las principales arterias y venas en la zona del cuello, provocando de forma inmediata la inconsciencia del animal por la falta de oxígeno en el cerebro, realizando en ese momento la oración ritual, “Bi ismi Allahi wa Allahu Akbar” (”En el nombre de Allah, Allah es el más grande”); y por último, intentando que la posición del animal, o al menos su cabeza en el momento del sacrificio, esté orientado a Meca.
3. Que se vigile el correcto desangrado para evitar enfermedades portadas por el animal en su sangre.
4. Que el resto de los animales que van a ser sacrificados con posterioridad no vean en ningún momento cómo se realiza el sacrificio, ni la sangre ni el cuchillo.
Consideramos como un aspecto fundamental del sacrificio halal el esfuerzo que se realiza en no “cosificar” el acto mismo, ya sea industrial o artesanal, pues ese alejamiento entre el hecho de la pérdida de la vida de un animal como requisito de nuestra alimentación, es una de las grandes hipocresías de estas campañas islamófobas.
Una prueba de la compatibilidad entre el sacrificio halal, con y sin aturdimiento, son los convenios de colaboración que mantiene el Instituto Halal con dos de las más prestigiosas asociaciones que promueven el bienestar animal en España y Europa: Animal Angels y ANDA, con las que colaboramos en la mejora de las condiciones de la fiesta del cordero en las ciudades de Ceuta y Melilla.
Los musulmanes y musulmanas tenemos la obligación de ser responsables de nuestros actos en todos los momentos de nuestra vida y por tanto abordar de forma consciente las consecuencias de cada uno de ellos, y en el tema alimentario debería tener una consecuencia inmediata: ser mesurados en el consumo y establecer nuestra dieta sobre criterios de salud, equilibrio, ecología y bienestar, tanto de los animales como de nuestras familias y colectivos, sus modos de producción e industrialización, de forma sostenible y justa.
Autora: Isabel Romero Arias
*El Instituto Halal de Junta Islámica es el principal organismo de certificación halal de la industria alimentaria en España. Es promotor del proceso de normalización del mercado halal a nivel europeo y defensor de la integridad halal de los productos alimentarios.
Escrito por Instituto Halal, en la sección Alimentación.
Fecha: Enero 24, 2011
(2 de marzo de 2011)
Anexo: Legislación
(5 de marzo de 2011)
